Ингредиенты (на 4 порции):
- 500 г риса
- 300 г мяса кролика
- 300 г свиных ребрышек
- 300 г мяса курицы
- 1/2 свиной колбасы «бутифаррон»
- 4 артишока
- 1 зеленый перец
- 1 луковица
- 1 пучок петрушки
- 2 зубчика чеснока
- 1 лимон
- Шафран
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Приготовление
Порезать мясо ан кусочки. Почистить, помыть и мелко нарезать лук. Помыть перец, удалить семена и порезать лентами. Почистить артишоки, убрать жесткие листья, порезать кусочками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели, и довести до кипения.
В глиняной кастрюле разогреть небольшое количество оливкового масла, поджарить мясо за исключением свинины, которую необходимо добавить в конце. Посолить, поперчить и перемешать. Когда мясо подрумянится, добавить перец и лук. Потушить, овощи должны стать мягкими. Добавить 2 литра воды и варить 30 минут на медленном огне или до готовности мяса.
Между тем порезать свиную колбасу на маленькие кусочки, почистить и измельчить чеснок, мелко порезать петрушку. На сковородке с небольшим количеством растительного масла поджарить мелко порезанную печень. Приготовить фарш из печени, чеснока, петрушки и щепотки шафрана.
Как мясо будет готово, добавить рис. Хорошо перемешать. В Варящийся рис добавить кусочки свиной колбасы, артишоки и половинку лимона, а за две минуты до его готовности — фарш из печени. Перемешать. Когда рис будет готов, снять с огня и дать настояться несколько минут перед подачей на стол. Рис должен получиться жидким или полужидким.
Примечание
Отличительной особенностью этого блюда является присутствие в нем свежих сезонных овощей, разных сортов мяса, традиционных колбасных изделий, например, «бутифаррон», а в осенний период — одного из видов местных грибов-боровиков (esclata-sangs). Название риса произошло от его бульона («брут» в переводе с каталонского языка означает «грязный»), который придает ему специи и добавляемая в конце заправка из печени курицы или кролика.